Torre Marabino kocht Kutteln und gesalzenen Kabeljau für uns

Ein feines Rezept von Francesca, Gastgeberin von Torre Marabino In einer abgeschiedenen Oase im Südosten Siziliens gelegen, befindet sich unser Relais „Torre Marabino“. Dank unserer Bio-Farm und unseres biodynamisch betriebenen Weinguts bieten wir unseren Gästen im hauseigenen Restaurant „La Moresca“ unsere Erzeugnisse vorwiegend nach dem „farm to table“ -Prinzip an. Alles, was wir nicht selbst produzieren können, beziehen wir aus der Region. Meine liebste Spezialität ist Fisch mit sizilianischen Zutaten und daher freue ich mich, heute ein ganz persönliches Lieblingsrezept mit euch zu teilen: Kutteln mit gesalzenem Kabeljau. Ein sizilianischer Wein schmeckt nicht nur ausgezeichnet dazu, sondern rundet das Gericht wunderbar ab. Zutaten für Kutteln mit gesalzenem Kabeljau: Für 4 Personen Für die Kutteln (erste Phase): 600 g saubere Kalbskutteln 4 l Wasser 40 cl Weißwein 10 cl Weißweinessig 1 grüne Zitrone 50 g Meersalz 4 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 5 g Petersilie Für die Kutteln (zweite Phase): 480 g gekochte Kalbskutteln 70 g doppeltes Tomatenmark 200 g gewürfelte rohe Kartoffeln 150 g weiße Zwiebel in Julienne 10 g Basilikum 70 cl Gemüsebrühe Für den Stockfisch: …